Zanim
przystąpimy do robienia kimchi parę
słów wstępu.
Przyda się naprawdę duża miska, szklana, lub porcelanowa,
2 wysterylizowane słoiki z zakrętką i sporymi otworami, żeby wygodnie w nich umieścić kiszonkę.
2 wysterylizowane słoiki z zakrętką i sporymi otworami, żeby wygodnie w nich umieścić kiszonkę.
Raz
w tygodniu robię nowe, ekspresowe kimchi z pastą niestety z pszenicy, dla nietolerujących
glutenu odpowiednie będą przepisy z płatkami chili gochugaru , kiedy zdobędę koreańskie płatki gochugaru, podzielę się
przepisem na kimchee bezglutenowe, są to płatki, wykonane z suszonej papryki, oznaczone
na opakowaniu jako 태양초 -
są czerwone, zawsze grubo mielone.
Skład: mąka PSZENNA,
woda, glukoza, ostra papryka, syrop maltozowy, PSZENICA, sól, alkohol etylowy,
słód.
Koreańska Pasta Gochujang z ostrej papryki,
poddana fermentacji, dodawana jest do większości potraw, stosowana, jako
marynata do mięs, przyprawa do zup, gulaszów, jest podstawą przy kiszeniu warzyw, w kuchni polskiej możemy
także dodać jej do bigosu, gulaszu, do sosu paprykowego lub pomidorowego, zamarynować
mięso.
Tradycyjnie
lubimy kiszoną kapustę i ogórki, więc koreańską potrawę narodową kimchi polubimy.
W odpowiednich warunkach żywność naturalnie fermentuje, jak to było 5 000
lat temu. Bardzo łatwo w ciągu kilku dni w domu zrobić własne sfermentowane
warzywa- kiedy fermentują, malutkie organizmy, mnożą się, nie są zagrożeniem.
Jedząc sfermentowane pokarmy,
jemy bakterie pożyteczne -probiotyki,
są one znacznie tańsze i smaczniejsze od suplementów, wypełniają system
trawienny, są niezbędne dla zdrowia. Potrzebujemy w układzie pokarmowym zróżnicowanej
populacji bakterii dla poprawy trawienia, regularnego wypróżnienia, dla poprawy
funkcji układu immunologicznego, normalnego stanu skóry, zmniejszenia poziom
cholesterolu, utrzymania zdrowych kości, krwi, zarządzania poziomem cukru itd.
„Wszechświat ma się rozwijać w jelitach,
ciało ma
uzyskać zdrowie
a kubki smakowe udać się na szaloną przejażdżkę.”
Fermentowane produkty to; jogurt naturalny, kefir, miso, ogórki i
kapusta kiszona, oraz kimchi. Przy
zakupie należy upewnić się, że nie zawierają cukru, konserwantów, barwników
spożywczych, a co najważniejsze, że nie są pasteryzowane-
żywność musi być surowa.
Większość tradycyjnych kimchi jest
z sosem rybnym lub sojowym.
Fermentacja mlekowa jest odpowiedzialna za kwaśny smak kapusty, ogórków i kiszonych warzyw, ich
cukier jest przekształcany w kwas mlekowy, który służy, jako naturalny
konserwant i przekształci warzywa w kimchi - bardzo ostre, pikantne i uzależniające
J.
Łatwo je zrobić,
nie trzeba długo czekać, aby cieszyć się jego smakiem.
Wybrałam metodę uproszczoną, niewymagającą moczenia kapusty w słonej wodzie,
łatwiejszą dla początkujących.
Krok po kroku:
1 kapusta pekińska
2-3 łyżki soli
1 rzodkiew japońska
2 marchewki, seler, kawałek pora…
1-2 cebulki /mile widziana wiązka dymki
2 jabłka
1 papryka
2 marchewki, seler, kawałek pora…
1-2 cebulki /mile widziana wiązka dymki
2 jabłka
1 papryka
1 cm świeżego imbiru - w plastrach dla
aromatu, po wyjęciu ze słoja usunąć,
podrażnia żołądek
1-2 czerwone chili można posiekać, lub pozostawić w całości, żeby usunąć, jeśli zbyt ostre
kilka ząbków czosnku, rozgnieść
1-2 czerwone chili można posiekać, lub pozostawić w całości, żeby usunąć, jeśli zbyt ostre
kilka ząbków czosnku, rozgnieść
Można dodać przyprawy: gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek…
2 wielkie łyżki koreańskiej Pasty Gochujang
Kapustę pekińską obrać
z pierwszych liści (przydadzą się na zupę), oczyścić, opłukać, przeciąć od
połowy do nasady na pół liście górne rozerwać, potem na ćwiartki,jak na filmiku. Ułożyć w misce posolić i odstawić na 2 godziny, poodwracać,
niech kapusta puści sok i zmięknie, gotowa nie powinna pękać przy zwijaniu, wówczas
można ją pokroić na kawałki dowolnej wielkości.
Warzywa, umyć, obrać, marchew pokroić
w plasterki, lub zetrzeć na tarce z rzodkwią japońską i jabłkami, które dobrze
jest natychmiast skropić cytryną lub octem jabłkowym- nie ściemnieją. Kawałki
zielonej cebulki, talarki białej, kwadraciki czy rąby czerwonej papryki ładnie
się prezentują na talerzu. Wszystkie rozdrobnione warzywa umieścić w bardzo dużej misce, dodać plastry imbiru,
czosnek, chili i pastę - wymieszać.
Dodać odsączoną
kapustę, zachować słony sok w celu ostatecznego doprawienia kimchi wedle własnego smaku, przed włożeniem
do słoików.
Wymieszać i masować wszystkie składniki razem, kapusta zmięknie i uwoli soki, ta spora ilość cieczy na dnie miski przyda się, bo płyn w słojach musi być ponad poziomem warzyw. Pozostawić przykryte folią w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, mieszając kilka razy. Warzywa stracą wiele ze swojej objętość. Doprawić do smaku, solanką z odsączonej kapusty.
Wymieszać i masować wszystkie składniki razem, kapusta zmięknie i uwoli soki, ta spora ilość cieczy na dnie miski przyda się, bo płyn w słojach musi być ponad poziomem warzyw. Pozostawić przykryte folią w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, mieszając kilka razy. Warzywa stracą wiele ze swojej objętość. Doprawić do smaku, solanką z odsączonej kapusty.
Kimchi w temperaturze pokojowej, będzie
silniej i szybciej fermentować, w lodówce dużo wolniej, jest gotowe, gdy zapach
stanie się silny, przyjemnie kwaśny, smak ostry, pikantny, gdy czuć, że
smakuje w sam raz tak jak tego oczekujemy
Kimchi zepsute jest obrzydliwe, nie da się zjeść zepsutego. Kubki smakowe powiedzą stop!
Po wybraniu kimchi ze słoika do
jedzenia, wcisnąć pozostałość w dół, aby kapusta zanurzona była w płynie, to
pomoże zachować świeżość na dłużej.
Do kimchi należy używać czystych naczyń a wybierając ze
słoika zawsze używać czystego widelca
nieoblizanego.
Wygodnie jest mieć w lodówce słoik Kimchi.
Gdy kimchi jest zbyt ostre należy podać wymieszane z innym warzywem, np. sałatą i skropić oliwą, lub olejem lnianym, kimchi w lekkim gotowaniu zmniejsza kwaśny smak, nie podgrzewać długo- traci życie, można go dodać do omletu, placków mącznych z ciecierzycy.
