KEKS MAKOWY

- bez ciasta

250 g maku dobrej jakości (czeski)
cukru (150 g) (melasa)- mniej cukru więcej rodzynek 
6 jaj
wanilia
2 łyżki mąki (kokosowej /ryżowej /ziemniaczanej )
łyżka sody
po 5 dag; suszonych moreli, daktyli, wiśni, drobno posiekanych migdałów, orzechów i garść rodzynek

Oddzielić żółtka i utrzeć z cukrem do białości (kogel mogel).

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i odrobiną soku z cytryny.
Mielony mak (jest w sprzedaży) sparzyć, odcedzić przez sito wyłożone czystą ściereczką.

Połączyć mak z koglem-moglem, następnie dodać mąkę, posypać sodą, dodać bakalie, wymieszać, na koniec połączyć delikatnie z pianą z białek.

Formę keksową 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć ciasto.
Pieczemy w 180 ⁰ C przez  40-50 minut „do suchego patyczka”.
Wyjąć z papierem, ostudzić, najlepiej kroi się wyjęty z lodówki.

Można dosłodzić polewając lukrem:

150 g cukru

4 łyżki

1/4 łyżeczki octu jabłkowego

30 g smażonej skórki pomarańczowej

Cukier wymieszać z wodą w garnuszku i zagotować. Dodać ocet, przykryć i gotować jeszcze 2 minuty, ciepłym polać keks, udekorować skórką pomarańczową.

gorący  źle się kroi

kiedy zimno trzeba się pocieszyć, 

nie czekać do wiosny, 

najlepszy na pocieszenie keks  

Wystarczy dodać  

twarde jabłuszko 

pokrojone w drobną kosteczkę,
 koniecznie podwoić ilość bakalii  „tonaoko” ;))  
Keks będzie w stylu japońskim. 

 posmarowany grubo masłem jest pyszny!

gołąbki z soczewicą

i ryżem 

1 główka białej kapusty

1 i ½ szklanki ryżu
2 szklanki wywaru warzywnego lub wody

½ szklanki zielonej soczewicy

2 cebule 

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka bazylii, łyżeczka cząbru, tymianku

Sól, pieprz
tłuszcz do smażenia / olej kokosowy, smalec

sos pomidorowy;

1 przecier pomidorowy

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka bazylii

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka oregano, szczypta chilli

Sól, pieprz
tłuszcz do smażenia

farsz;

 W garnku rozgrzać tłuszcz, dodać ryż i chwilę smażyć, mieszając. Wlać wywar warzywny lub wodę i gotować pod przykryciem - ryż zmięknie.
Cebulę drobno pokroić i smażyć na rumiano.
Soczewicę ugotować zgodnie z instrukcją.
Składniki farszu wymieszać i doprawić ziołami, solą i pieprzem.

Zawijać farsz w liście kapusty.

Dno żaroodpornego naczynia wyłożyć pozostałymi liśćmi kapusty, na nich ułożyć gołąbki. Podlać delikatnie wodą wymieszaną z odrobiną soli. Na wierzchu również ułożyć liście kapusty. Całość przykryć i dusić w piekarniku około

40 minut w temperaturze 180 stopni.

sos pomidorowy- Cebulę drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę i wraz z cebulą i zeszklić na oliwie. Wlać przecier pomidorowy, dodać przyprawy, gotować na małym ogniu około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Gołąbki podawać z sosem.

gołąbki

 z kaszą gryczaną i pieczarkami

1 główka kapusty
1 i ½ szklanki kaszy gryczanej
½ kg pieczarek
3-4 cebule
1 i ½ szklanki wody
oliwa do smażenia
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka tymianku i mielonego kminku
szczypta startej gałki muszkatołowej
2 listki laurowe, ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz

Z kapusty wyciąć głąb, liście obgotować we wrzątku kilka minut, niech zmiękną, wykroić grube nerwy.

Przygotować farsz. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki tłuszczu. Kaszę wypłukać na sicie, wrzucić do garnka i prażyć przez kilka minut, mieszając. 

Zalać wrzątkiem, dodać przyprawy, sól. Gotować na małym ogniu przykrytą - 

15 minut, niech kasza wchłonie wodę.

Pieczarki pokroić na plasterki, podsmażać, sok odparować, dodać oliwę i smażyć, mieszając, dodać 2 cebule drobno posiekane, zrumienić, doprawić solą i pieprzem.

Ugotowaną kaszę wymieszać z cebulą i pieczarkami.

Farsz zawijać w liście.

Dno garnka żaroodpornego wyłożyć pozostałymi liśćmi kapusty, na nich ułożyć gołąbki. Podlać  wodą z odrobiną soli. Na wierzchu również ułożyć liście kapusty, przykryć i dusić w piekarniku 40 minut w temperaturze 180 ⁰ C.

2 cebule drobno posiekać i smażyć na oleju kokosowym / smalcu, aż cebula się zrumieni.

Gołąbki podawać z rumianą cebulką.

gołąbki z fasolką

 z fasolką adzuki, 

kaszą jaglaną i niepaloną kaszą gryczaną zachwycą  smakiem. 

Proporcje dowolne.

Fasolką adzuki - Jest źródłem potasu, fosforu, żelaza, wapnia, magnezu , a witamin z grupy B, B3, B9. Zawiera rozpuszczalny błonnik, białko lżej strawne,  aminokwasy , w połączeniu ze zbożami tworzy pełnowartościowy posiłek.

Przygotować kapustę, sparzyć.

Kaszę obgotować -15 minut.

Na patelni na oliwie podsmażyć cebulki ze szczyptą pieprzu cayenne,

dodać ugotowaną fasolę adzuki, sól, sok z cytryny, szczyptę kurkumy, majeranku i rozmarynu i ugotowaną kaszę.  Wymieszać.

Farsz nakładać na liście, ciasno zwijać. Ułożyć w garnku na liściach i podgotować 20 minut.

gołąbki z kaszą

                                                                   1  kapusta

½ kg mięsa mielonego z indyka
½ kg pieczarek
szklanka Kaszy grubej -  pęczak

koncentrat pomidorowy 

przyprawy - sól, pieprz, zioła-majeranek…

 bulion

Mięso przyprawić i wymieszać z pokrojonymi drobno pieczarkami.
Posiekać drobno pozostałości z kapusty i dodać do mięsa.

Kapusta- usunąć głąb- najprościej rąbnąć kapustą o posadzkę wystającym głąbem(jeśli sterczy długi), wbije się do środka uwalniając liście – oczyścić, włożyć do garnka i obgotować w osolonej wodzie 10 minut. Ostudzić. Kapuścianym sparzonym liściom przyciąć obieraczką do warzyw grube nerwy łodygi u nasady, na płasko.

Kasza gruba, pęczak -opłukana zalana wodą w proporcji 1-2 ½ pod przykryciem powinna się ugotować na sypko, trochę soli i łyżka tłuszczu (kokosowego). 

Cebula zeszklona na maśle, plus pokrojona wątróbka drobiowa, kilka śliwek wędzonych, drobno pokrojonych podsmażyć 5 minut, połączyć z ugotowaną kaszą, dodać jajko lub mielone siemię lniane (zwiąże farsz).

Zawinąć farsz w liście.

Garnek wyścielić małymi liśćmi i układać na nich ciasno gołąbki, zawinięciem do dołu. Każdą warstwę gołąbków rozdzielić liśćmi kapusty. Zalać dwoma szklankami bulionu. Dusić pod przykryciem przez godzinę .

Sos do polania pomidorowy, grzybowy, lub śliwkowy z goździkami na czerwonym winie duszony.

gołąbki z dynią

liście białej kapusty

1 dynia

½ k g mielonego mięsa

2-3 łyżki siemienia lnianego

1 łyżeczka masła klarowanego

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 i ½ szklanki bulionu

sól i pieprz

sos;

przecier pomidorowy

½ szklanki gęstego mleka kokosowego/ tłustej śmietany

1 łyżeczka oleju kokosowego

1 łyżeczka kurkumy

szczypta gałki muszkatołowej

sól i pieprz, zioła- oregano, majeranek…

 Dynię przekroić na pół, łyżką usunąć pestki i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 -40 minut, aż zmięknie, następnie wybrać miąższ łyżką, pozostawić do ostygnięcia.

                                                            Czasem mój farsz wygląda tak:




Obrać liście kapusty, usunąć część zgrubiałego pędu i włożyć do gotującej się, osolonej wody na 5 minut niech zmiękną. Odcedzić, odłożyć do ostygnięcia.

Posiekaną cebulę i czosnek wrzucić na patelnię z masłem, zeszklić.

Składniki nadzienia do gołąbków dokładnie wymieszać, nakładać na przygotowane wcześniej liście kapusty (1-2 łyżki na porcję), zakładać boki i zawijać gołąbki, ułożyć je w garnku (żaroodpornym) podlać bulionem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180°C na 30 minut.

Sos gotować kilka minut na małym ogniu, polać nim gołąbki przed podaniem.

pieczone gołąbki

O kapuście oraz pieczeniu w papierze,

ściślej, co i jak robić,

żeby się nie narobić a było smacznie tanio i zdrowo.

Szaleństwo zaczyna się jesienią. Dynie, buraki, jabłka, bakłażany, kapusty i ziąb, z którym trzeba się rozprawić dogrzewając chatę pieczeniem potraw w piekarniku. Zimą potrzebny jest nam tłuszcz, witaminy i trochę węglowodanów, na podpałkę używam suszonych owoców, rodzynek, lub miodu naszego, rodzimego a nie unijnego, pasteryzowanego. 

Od dłuższego czasu nie piekę cukrowych ciast- odwykliśmy, wcale nam ich nie brakuje.

Nie używam mąki pszennej, płatków owsianych i otrębów.

Nie smażę też na olejach, oliwie i maśle, chyba, że w niskiej temperaturze i mam akurat masło klarowane. Podsmażam na oleju kokosowym, okazjonalnie na smalcu i tłuszczu wytopionym z gęsi.

Piekę; co się da w sosie własnym, na papierze i w papierze do pieczenia, dzięki temu piekarnik mam czysty, nie tracę czasu na szorowanie garów, brytfanek…

Delikwentów, czyszczę, myję, szoruję, sprawiam w zależności i stosownie do potrzeb, doprawiam na słodko, słono, pikantnie, lub kwaśno, zawijam w papier i na brytfankę.    

Układam na blaszce jak widać. Piekę w temperaturze 165-200 ⁰ C w zależności od tego, co to jest.  Można tak upiec; rybkę- pstrąga, mielone mięsko i roladę.

Upieczone warzywa, jeszcze gorące, obieram, upycham w wyparzonych słoikach, studzę i chowam jako półprodukty do lodówki, w ciągu kilku dni znikają jako smaczne dania obiadowe, lub przekąski.

   

Moja „szarlotka”  to nic innego jak;

jabłko 

pozbawione ogryzka,

 nadziane śliwką suszoną, 

wiśniami, rodzynkami,

 lub żurawiną.

W co zawijać gołąbki? Wcale nie musi to być biała kapusta, nogą to być liście każdej kapusty, pekińskiej, lub inne jadalne liście np. buraczane - IE, od Christophera;

MOJE    pieczone   GOŁĄBKI:

 Po upieczeniu, 

na papierze zbierze się sok, 

należy papier z jednego końca rozwinąć,

 sos zlać do garnuszka, 

przyda się do podgrzewania gołąbków następnego dnia. 

Zawinięte w papier gołąbki ostudzić,

 można włożyć do woreczka foliowego w lodówce 2 dni przechować 

a nawet zamrozić.

  

Jestem leniwa, kroję kapustę na ćwiartki i odcinam głąba, zalewam liście wrzątkiem w misce i przykrywam- zmiękną. Z pekińską też się nie bawię, jest delikatna, szybciej się sparzy.

Nadzienie: mięso mielone wraz ze skóra indyka, kasza – pęczak ugotowana, przyprawy- majeranek, oregano, jajko, lub siemię lniane mielone- sparzone, drobno posiekana cebula, ostra papryczka, sól, pieprz.  

Układam na papierze do pieczenia kilka liści, wkładam dużą porcję farszu, zakrywam liśćmi, dociskam, zawijam od góry papier, zakręcam końce rulonu, żeby nic nie wyciekało.

Wrzucam do piekarnika 30- 40 minut 185 ⁰ C , gotowe.  

Sos dowolny. 

Wielkie gołąbki kroję w plastry. 

Pieczone gołąbki same i z sosem są pyszne.

Dla dekoracji potraw, podsuszam;

 Na sos;

Trzeba sikorki nakarmić słoninką, pestkami słonecznika, jest zima!

jarmuż

Jarmuż -warzywo o oryginalnym smaku, ma zwolenników, jego grube twardawe, lekko gorzkawe w smaku, liście najlepiej smakują po przemrożeniu, zimą przebija się przez śnieg,

często  używany, jako ozdoba na półmiskach.

Doceniany był w starożytności, dziś odstrasza intensywnym zapachem i brakiem pomysłu, w jaki sposób przygotować go, by dał się zjeść;

Liście jarmużu UMYĆ w zimnej wodzie z solą, octem- uciekną ślimaki, wyciąć grube, łykowate łodygi, POKROIĆ na kawałki i OBGOTOWAĆ w osolonej wodzie, 2 -3 MINUTKI nie dłużej, ostudzić w wodzie a lodem- nie straci koloru i wartości.

     Dalej można:

OBSMAŻYĆ na maśle z czosnkiem, jajkiem, suszonymi pomidorami.

Zupy kremy- Liście w drobnych kawałkach zachowują kształt.

Potrawki, zapiekanki- komponuje się z warzywami, ryżem, kaszą, mięsem i serem.

Z jajkami - na różne sposoby- Omlety, jajecznice …

Sałatki- pasuje do każdego połącznia, na surowo i z cytryną

Koktajle- surowe liście miksować z dodatkiem owoców i zielonych liści

Na gęsto podsmażany na patelni z czosnkiem, natką pietruszki i gałką muszkatołową - do makaronu a w kuchni irlandzkiej -colcannon - purée ziemniaczane z dodatkiem jarmużu.

Chipsy- umyte małe kawałki liści jarmużu rozłożyć na papierze do pieczenia, kropić oliwą z oliwek, posolić i zapiec przez 10-15 minut w 170 ⁰ C, - pyszna, chrupiąca przekąska.

WŁAŚCIWOŚCI: liście zawierają witaminy A i C, zawiera dużo białka, wapnia, żelaza, błonnika.

Działa przeciwzapalnie i zapobiega chorobom serca, wspomaga układ sercowo-naczyniowy, może uchronić także przed chorobami oczu (kurza ślepota, zespół suchego oka).

Posiada dużo sulforafanu, dzięki czemu chroni przed rakiem płuc, prostaty, jelita grubego, zawiera karotenoidy – pomocne w raku krtani czy pęcherza moczowego.

Uwaga! Jarmuż bogaty jest w szczawiany, osoby z kamicą szczawiową powinny go unikać, powoduje wzdęcia i gazy, dlatego niektórzy powinni jeść warzywo ugotowane.

Jarmuż w sosie śmietankowym z musztardą

150 g miękkich liści jarmużu
klarowane masło
1 cebulka
1 ząbek czosnku
200 ml tłustej śmietany / 30%
1 łyżka musztardy z ziarnami gorczycy
pieprz, sól

Liście jarmużu pokroić na małe kawałki, ·wrzucić do wrzątku, gotować 3-4 minuty, zblanszować.
Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na maśle,
dodać zmiażdżony czosnek i musztardę.
Gotować aż sos zgęstnieje, dodać jarmuż.
Doprawić pieprzem i solą.