bliny gryczane

Drożdżowe, łatwe do przygotowania i smaczne

2 szklanki mąki gryczanej (300 g)

½ litra gorącego (ale nie wrzącego) mleka (można przygotować pół szklanki więcej, w zależności od chłonności mąki) nie używam mleka, użyłam gorącej wody i musiałam dolewać

20 g drożdży utartych na pastę w ¼ szklanki wody 1 saszetka instant

2 całe jajka

sól

Do podania:

śmietanka lub jogurt naturalny, zielenina, kiełki , szczypiorek, ser,
kawior? -  tu mam propozycję zróbmy pastę:

1 awokado, 1 mandarynka,  lub kiwi, 2-3 ząbków czosnku, kilka oliwek koniecznie bez pestek, odrobina soku z cytryny, sól, pieprz oraz 1 płat sushi nori, odrobina wasabi souce i chlust oliwy. Wszystko zmiksować –żyrafą.

Mąkę gryczaną przesiać do bardzo dużej miski, zalać ciepłym mlekiem (sparzyć mąkę) i dokładnie wymieszać. Jeśli trzeba, dodać jeszcze gorącego mleka –ma mieć konsystencję gęstej śmietany, gdy trochę przestygnie, do letniego dodać drożdże. Dokładnie wymieszać.  Zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Do wyrośniętego ciasta dodać jajka oraz sól, dokładnie wymieszać łyżką, odstawić, niech rośnie jeszcze 30 minut.

Rozgrzać patelnię, dodać odrobinkę oleju kokosowego. Wykładać ciasto łyżką, smażyć do pojawienia się drobnych dziureczek, odwrócić, mają być złoto brązowe i cienkie i zrumienione (nie przesuszyć blinów).

Ciepłe bliny wyłożyć na talerz, podawać, z czym kto lubi.

Jeśli zostanie trochę ciasta, można schować je do lodówki i upiec bliny następnego dnia.

drożdżowe roladki cynamonowe

20g świeżych drożdży/ 7g -opakowanie  suszonych

150 ml mleka

50g cukru

400g mąki pszennej

½ łyżeczki soli

2 jajka

50g masła-roztopić

Do posmarowania i posypania:

70g masła - roztopić

100g cukru brązowego

1  łyżeczkę cynamonu

Przygotować zaczyn; rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać cukier, roztrzepane jajka, sól, roztopione, lekko ciepłe masło, dodać wyrośnięty zaczyn i wymieszać ciasto- powinno być delikatne, sprężyste- przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, niech podwoi swoją objętość.

Roztopić 70g masła.

Przygotować odpowiednią formę do pieczenia-blaszkę, lub keksową- 25cm, wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat najlepiej na papier do pieczenia – nie będzie się kleić i później ułatwi zrolowanie. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x 50cm.

Rozprowadzić na nim roztopione masło, posypać cukrem i cynamonem.
Ciasto można zrolować lub pociąć w prostokąty, które trzeba nakładać jeden na drugi, włożyć do formy keksowej na sztorc.
Natomiast zrolowane, przeciąć na pół, każdy kawałek przeciąć jeszcze na połowę i wszystkie uzyskane kawałki jeszcze raz na połowę. Pokrojone roladki położyć na płaską, dużą blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, układać płasko w odstępach kilku centymetrowych, bardzo wyrosną, należy jeszcze posmarować roztopionym masłem, będzie się łatwiej odrywało porcje ciasta.

Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C,  przez 35 minut, do zrumienienia.

focaccia

prawie jak pizza- 2 sztuki, placki z rozmarynem i oliwą

500 g mąki pszennej –  daję 300 g pszennej i 200 g z ciecierzycy

300 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki drożdży suszonych instant

Drożdże wymieszać z 1 łyżeczką cukru, dodać 2 łyżki mąki i tyle wody, by powstała gęsta pasta. Odstawić, niech rozczyn nieco urośnie.

Następnie połączyć go z pozostałymi składnikami i zagnieść ręcznie miękkie, sprężyste ciasto, które może nieznacznie kleić się do rąk. Pozostawić je w misce wysmarowanej oliwą z oliwek na 30 minut do wyrastania.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i każdą już na papierze do pieczenia rozgnieść knykciami na prostokąt lub owal grubości ½ cm, pozostawiając wgniecione dołeczki na dodatkową oliwę i rozmaryn.

Przełożyć z papierem na blachę, lub kratkę, polać oliwą z oliwek, to wystarczy.

Na wierzchu można też ułożyć co kto lubi;

posiekane czarne oliwki, kapary, pokrojone pomidorki i obowiązkowo z kilku gałązek rozmarynu same listeczki oraz sól gruboziarnistą do posypania.

Placki odstawiamy na 20 minut, by lekko podrosły, a w tym czasie piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C - aby ciasto było w środku mięciutkie należałoby wstawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem dla parowania.

Wstawiamy blaszki i pieczemy placki 20 minut, niech się wyzłocą. 

paszteciki

niezwykle kruche, na  kęs, do barszczu.

Farsz: 

soczewica czerwona ugotowana, cebulka podsmażona na ghee z przyprawami indyjskimi, 3 marchewki utarte na dużych „oczkach”, 1 bakłażan pokrojony w kosteczkę,  wszystko razem przesmażone, podduszone, doprawione sosem sojowym, garam masalą, można dodać 1 łyżką zmielonego siemienia lnianego by farsz nie wypłynął, odparować, doprawić tak, by było pikantnie. Ostudzić.

Maślane ciasto drożdżowe, zdrowsze byłoby kruche bez drożdży, ale to jest takie puchate i kruchutkie-  mniam! 
     7 g suszonych drożdży
100-125 ml tłustej śmietany-  5 łyżek/ użyłam mleka  
    1 łyżka cukru 
500 g mąki
    1 mała łyżeczka soli
200 g masła – może być kozie
    2 jajka 

Drożdże wymieszać ze śmietaną, cukrem i odrobiną mąki, zostawić na 20 minut, aż zaczną pracować.  

Posiekać mąkę z masłem. Dodać lekko rozmącone jajka i mieszaninę drożdży.

Wyrobić ciasto szybko, powinno być lśniące i dość miękkie. Przykryć i zostawić niech urośnie -30 minut. Można pozostawić na noc w lodówce, wówczas, następnego dnia należy je wyjąć z lodówki i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową.

Do posmarowania i posypania:
1 jajko rozmącone
białe nasiona sezamu, czarny sezam, nasiona czarnuszki
Ciasto jest mięciutkie i bardzo delikatnie, trzeba je wygnieść i rozwałkować w prostokąt. 

Farsz ułożyć 5 cm od krawędzi ciasta, brzeg prostokąta narzucić na wypełnienie, zawinąć ciasto wokół nadzienia, dobrze naciskając palcami. Odciąć całą rolkę ciasta z farszem i położyć go na blacie łączeniem w dół.

Posmarować wierzch mieszaniną  jaj i posypać nasionami. Przyciąć wałki w małe kawałeczki. Umieść w sporych odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Rozgrzać  piekarnik do 180 º C.

Powtórzyć procedurę z nową partią pasztecików. Pozostawić paszteciki do wyrośnięcia. 
Piec 20 minut , lub do momentu, gdy się wyzłocą.

Inne nadzienia dopuszczalne jak najbardziej np.:

20g suszonych grzybów
3 łyżki masła do smażenia
2 cebule drobno posiekane
1 średnia kapusta biała (500 g)
½ kg osuszonej kapusty kiszonej
½  łyżeczki kruszonego  kminku/ mielony kumin
½ łyżeczki nasion kopru
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Grzyby namoczyć. Gotować do miękkości  20 minut, pozostawić 1/3 szklanki płynu. Odcedzić grzyby i posiekać je bardzo drobno. kapustę białą bardzo drobno posiekać  i gotować przez 15 minut w dużej ilości lekko osolonej wody. Dodać kiszoną kapustę i gotować przez 10 minut,  odcedzić bardzo dokładnie, niech ostygnie- całość posiekać jeszcze raz.

Na dużej patelni zeszklić cebulę na klarowanym maśle. Dodać gotowaną kapustę, grzyby i wywar z ich gotowania, kminek, koper. Smażyć jeszcze 5 minut . Doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeżeli nadzienie jest zbyt mokre dodać mielone siemię lniane- łyżeczkę.