kasza XXL

Czy ktoś jeszcze lubi kaszę tak jak ja?
- Smacznego!

ciasto piaskowe

         ucierane

150 g mąki pszennej

150 g mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka sody

5 jajek

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

200 g masła

120 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

2-3 łyżki kakao

Piekarnik nastawić na 180⁰ C.

Foremkę 30 x 10 wyłożyć papierem do pieczenia.

– do dużej miski przesiać obie mąki z łyżeczką sody.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno, pod koniec dodać sok z cytryny.
Masło utrzeć z cukrem, powoli dodając żółtka, a następnie mąkę. Na koniec dodać ubite białko, delikatnie wymieszać.
Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao i wymieszać. Do drugiej dodać skórkę cytrynową.
Do formy wyłożonej papierem wlać najpierw ciasto cytrynowe a na wierzch wlać kakaowe.
Piec 40 minut w 180⁰ C.

 

gęś pieczona

 w „gęślarce”

I - Gęś o wadze 3-4 kilogramów, mrożoną do pieczenia rozmrażać trzeba powoli, bez zdejmowania folii wstawić do lodówki na całą noc.

Rano rozpakować, wyjąć podroby, odciąć szyję, końcówki skrzydeł i (kuper, który zawsze wyrzucam), dokładnie umyć tuszkę, osączyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, powinna być sucha.

Podroby: szyjkę i końcówki skrzydeł, opłukać, zalać zimną wodą, dodać listek laurowy, pieprz i ziele angielskie, zagotować, zebrać szumowiny, gotować mocny wywar, dodać włoszczyznę i niech pyrka na wolnym ogniu.

Gęś natrzeć na zewnątrz i w środku mieszanką- po 1 łyżeczce: świeżo zmielonego pieprzu, suszonego majeranku, soku z cytryny, 6 ząbkami czosnku roztartymi z solą.

Tak przygotowaną gęś wstawić do lodówki.

Przygotować nadzienie – odpowiednie będą jabłka.

Wnętrze gęsi wypełnić 5 małymi kwaśnymi jabłkami- nakłuć je goździkami, wydrążyć gniazda nasienne i w środek wcisnąć żurawinę.

Otwór przy szyi i na brzuchu gęsi zaszyć. Związać sznurkiem udka, by gęś piekła się równomiernie i łatwo dała się przewracać.

Rozgrzać piekarnik do 180 ⁰ C.

Ułożyć gęś w brytfannie z przykrywką- „gęślarce” piersią do góry, podczas pieczenia wycieknie sporo tłuszczu, ale na starcie posmarować gęś masłem, obok gęsi ułożyć oczyszczone, lecz nieobrane główki czosnku, można obciąć szczyty.

Po 40 minutach – podlać gęś sosem, który się zgromadził w brytfannie i zmniejszyć temperaturę pieczenia do 150 ⁰ C.

Piec 2 godziny pod przykryciem w 150⁰ C.

Przez cały czas pieczenia często zaglądać do piekarnika i polewać  gęś tłuszczem wytopionym. Przyda się długa, duża łyżka i rękawice dla ochrony przed oparzeniem.

Po godzinie obrócić gęś, nakłuć przy udach, żeby tłuszcz mógł wypłynąć a po dwóch godzinach ponownie obrócić gęś.

Piec około 3 godziny -na jeden kilogram wagi gęsi 50 minut pieczenia w piekarniku. Gęś jest tłusta, nie wyschnie, wytapiający się tłuszcz jest doskonały do polewania w powolnym pieczeniu.

Kiedy skórka się zrumieni, sprawdzić, czy mięso jest miękkie, a jeśli trzeba zrumienić mocniej skórkę, zwiększyć temperaturę. 

  

Zebrać gęsi smalec i koniecznie zachować, przyda się na okrasę do klusek, ziemniaków, obsmażania cebulki itd.

Sos, który pozostanie na dnie brytfanki, należy zagotować ze szklanką wywaru wcześniej ugotowanego. Zredukować odparowując nadmiar wilgoci i podać jako sos w sosjerce. 

Upieczona gęś powinna odpocząć na półmisku przed porcjowaniem- porcje powinny być niewielkie 2 cm plastry wystarczą dla 12 osób. Mały kawałek mięsa o wyraźnym smaku i atrakcyjne podany, np. z knedlami z brukselką, sałatą i koniecznie jabłkiem upieczonym w gęsi, usatysfakcjonuje smakosza.  

Po porcjowaniu pozostanie szkielet, można na nim ugotować krupnik. Wygotowany wywar przecedzić, dodać opłukaną kaszę, pokrojone w kosteczkę warzywa, gotować do miękkości, doprawić, dodać łyżkę kwaśnej śmietany.

II- Samą pierś lub udka gęsi można upiec w rękawie do pieczenia. Podobnie jak całą mrożoną, trzeba powoli rozmrozić i dalej postępować podobnie jak z gęsią całą.

Piecze się je do 2 godzin, w temperaturze 180 ^o C. Nie trzeba nadziewać, wystarczy wsunąć pod spód jabłka, żurawinę, natrzeć mięso czosnkiem, majerankiem, solą, pieprzem. Pod koniec pieczenia nie trzeba, ale można rozciąć folię, trzeba to robić ostrożnie, bo para zgromadzona w worku buchnie, gotowa poparzyć, moim zdaniem mięso po 2 godzinach zrumieni się pod folią wystarczająco i nie obeschnie. Z braku odpowiednio dużego naczynia do pieczenia, rękaw foliowy to dobre rozwiązanie.

Żaroodporne naczynie, odpowiednio duże, do pieczenia gęsi, czy indyka jest na mojej liście zakupów czarna gęślarka , nie jest moim marzeniem.  

chrzan

domowy

1 korzeń chrzanu
1 jabłko
3 łyżki śmietany
2 buraki ćwikłowe

5 łyżek soku z cytryny
sól
cukier trzcinowy lub miód do smaku 

pieprz świeżo zmielony

  

Korzeń chrzanu wyszorować, obrać, opłukać, pokroić w kawałki i zmiksować na miazgę,
jabłko opłukać, obrać, zmiksować z chrzanem, przyprawić solą, cukrem trzcinowym, sokiem z cytryny i pieprzem, wymieszać ze śmietaną,
można też dodać do chrzanu, buraki ugotowane lub upieczone w folii w 180° C przez 60 minut i zmiksować, wymieszać, przełożyć do słoika, szczelnie zakręcić, przechowywać w lodówce.

 

Doskonale podostrza smak dań mięsnych i wegetariańskich.

grahamki słodkie

                                                                       

   1 szklanka letniego mleka

2 łyżki masła

1 łyżka melasy

1  łyżka miodu 

1 płaska łyżeczka soli

2 szklanki mąki pszennej chlebowej  

1 szklanka mąki graham orkisz

½  szklanki otrębów orkiszowych, owsianych, gryczanych

7 g suchych drożdży

½ szklanki rodzynek, żurawiny 

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Suche drożdże wymieszać z mąkami, rodzynkami w dużej misce.

Mleko wymieszać z melasą, miodem, solą i masłem, podgrzać do 50⁰ C, starannie rozmieszać, wlać do miski z mąkami, wyrobić do dokładnego połączenia składników, ciasto powinno pozostać lekko klejące.

Wyrobione ciasto przykryć folią wstawić do piekarnika „pod lampę” i pozostawić w cieple, do podwojenia objętości na godzinę.

Po tym czasie ciasto podzielić na części, oprószyć dłonie mąką, uformować podłużne bułeczki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć, pozostawić w cieple do wyrośnięcia - 40 minut.

Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.

Piec w temperaturze 200 º C przez 25 minut, studzić na kratce.

     

Przed świętami piekarnik odmówił współpracy, coś w kuchence zabrzęczało, płytka  nie rozpalała się jak w instrukcji, grzał tylko zewnętrzny krąg, kuchenka przeterminowana- po gwarancji!  Papcio odkręcił górną płytę, oglądał, wąchał, postawił diagnozę i zamówił 2 części wg. katalogu, wprost  u producenta. Czekaliśmy, czekaliśmy… Trzej Królowie, dostarczyli dwa pudełeczka, kosztowały tylko 160 zł z przesyłką, a fachowcy z serwisu  chcieli za naprawę minimum 300 zł, doliczali przyjazd- 150 km suma summarum byłoby tego 600 zł - to połowa nowej kuchenki. Papcio kwadrans manipulował w gąszczu przewodów,  na koniec z poważną miną oznajmił - chwila prawdy! - włączył bezpieczniki i … koniec brzęczenia - gra i  śpiewa! Teraz piekę ciasta jak oszalała, przepisy dojrzewały w mojej głowie, apetyt rósł, trzeba nadrobić stracony czas. 

ciasto orzechowe

150 g orzechów nerkowca 

25 g orzechów pistacjowych
25 g orzechów włoskich
garstka pestek słonecznika

100 g drobnego cukru

5 jaj 
100 g roztopionego masła

 wanilia
czasem dodaję 1/4 łyżeczki sody

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Orzechy jeśli są wilgotne, warto włożyć  na blasze do piekarnika nastawionego na 60 ⁰ C, na 10 minut, by przeschły, potem zmielić tak drobno, jak się da.

Rozgrzać piekarnik do 180 ^o C.
Oddzielić żółtka od białek.  

Do żółtek dodać cukier i ukręcić na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać roztopione masło, następnie orzechy i ekstrakt waniliowy.
Białka ubić na sztywną pianę i ostrożnie wymieszać z masą orzechową.

Przelać ciasto do formy i piec przez 50-60 minut.

Wyjąć z piekarnika, studzić w formie przez kilka minut, przełożyć na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

ciasteczka owsiane

40 ciasteczek

1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka mąki orkiszowej     
1 łyżka cukru gronowego

1 szklanka rodzynek, lub żurawiny
½  łyżeczki sody
szczypta soli
1-2 jajka
100 g masła roztopionego
1 duża łyżka z kopką melasy

Jajka rozmąć widelcem w dużej misce.

Masło i melasę włóż do żaroodpornego naczynia i wstaw do piekarnika, nastaw termostat na 50 ^o C, kiedy masło się rozpuści wygarnij masę do miski z jajami, rozmieszaj. Dosyp suche składniki  i starannie wymieszaj składniki.

Przy pomocy dwóch łyżek formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blachy wyłożone papierem do pieczenia –można nadać kształt ciasteczkom zwilżonymi palcami, rozpłaszczają się pod wpływem temperatury, dlatego lepiej zrobić odstępy miedzy nimi.

Piecz 15 minut w temperaturze 175⁰ stopni.