surówki

Surówka z selera

1 duży seler  i 1 duże jabłko zetrzeć na tarce

Dodać garść rodzynek pieprz, sok z cytryny / ocet jabłkowy i gęste mleko kokosowe.

Surówka z jajkiem

4-5 jaj
jabłko, por
majonez
por przekroić w poprzek na pół i pokroić na wąskie wstążki, posolić i skropić sokiem z cytryny, odstawić na godzinę. Dodać jaja pokrojone w kostkę i starte na grubej tarce jabłko. Połączyć z majonezem. 

Biała surówka
kalarepa lub surowy kalafior lub rzodkiewka
koniecznie świeży koperek
śmietanka
sól

posiekać, zmieszać wszystko razem.

Surówka z kiszoną kapustą
 kiszona kapusta
 olej lnianym
 natka pietruszki

Posiekać, zmieszać.

Surówka z kapusty kiszonej i majonezem
 kapusta kiszona
 marchewka
 jabłko
 cebula
 sól, pieprz
 majonez -na 0,5 kg kapusty 2-3 łyżki można dodać kilka składników, np. śliwki suszone czy orzechy. 

Surówka z kapusty
 biała kapusta
 marchew
 korzeń pietruszki
 natka pietruszki
 por
 pomidory suszone
 miód
 ocet jabłkowy
 olej z lnianki tłoczony na zimno
 wszystkie składniki zetrzeć na grubej tarce, pomidory i zieloną pietruszkę pokroić. Przyprawić miodem octem i olejem. Odstawić niech się przegryzie.

Surówka z czerwonej kapusty
 czerwona kapusta
 śliwki w occie
 jabłko, cebula
 przyprawy: sól, pieprz, oliwakapustę drobno poszatkować, włożyć do durszlaka i przelać wrzątkiem - kapusta musi pozostać chrupiąca. Śliwki pokroić w cienkie paseczki, tak jak kapustę. Jabłko w kostkę, podobnie cebulę. Wrzucić do miski, wymieszać, dodać do smaku soli i pieprzu, polać oliwą. W efekcie końcowym powinno być najwięcej kapusty, trochę mniej śliwek i jabłka, i niedużo cebuli - ocet ze śliwek doda ostrości.

Surówka z czarnej rzepy
 2 czarne rzepy
 1 jabłko
 30 g orzechów włoskich
 20 g rodzynek
 50 ml śmietanki
 rzepę umyć dokładnie, obrać, zetrzeć na tarce, przyprawić solą i wymieszać, odstawić - rzepa puści sok. Do miski wlać jogurt i śmietankę i starte jabłko. Przyprawić sokiem z połówki cytryny i miodem. Odcisnąć sok z rzepy pozbywając się specyficznej ostrości, dodać do jabłka z jogurtem. Orzechy pokroić w kawałki. Rodzynki zalać wrzątkiem na 3 minuty. Odcedzić, dodać do sałatki.

Sałatkę przełożyć do dekoracyjnej miseczki, posypać orzechami i natką pietruszki, możesz dodać cząstki pomarańczy- nabierze świeżości i koloru. 

Surówka z sosem

 Marchewka i jabłko -starte na tarce
 seler naciowy pokrojony w kostkę
 por sparzony wrzątkiem
 sos- jogurt+majonez
 prażone na suchej patelni pestki dyni

składniki posiekać, zmieszać wszystko razem, dodać uprażone pestki.

Surówka

utarta marchew
chrzan z łyżką wiejskiej słodkiej śmietany

posiekać, zmieszać wszystko razem.

surówka z kapusty pekińskiej
 kapusta pekińska
 marchewka
 jabłko
 sok z cytryny
 oliwa
 sól
pokroić kapustę w cienkie paski, posypać lekko solą i ugnieść tak, aby puściła sok, dodać startą na średnich oczkach marchew i starte jabłko, skropić lekko sokiem z cytryny. Całość skropić oliwą.

 kiszona surówka

 ½ kg białej kapusty
 1 kg porów
 2 ½ kg jabłek
 1 ½ g marchewki
 pęczek koperku
 SÓL- 150 g.

kapustę drobno poszatkować, posypać solą i odstawić na jedną dobę. Po tym czasie odcisnąć kapustę z nadmiaru soku. Jabłka i marchewki obrać i zetrzeć na tarce. Pory pokroić w półplasterki, koperek drobno posiekać. Zmieszać wszystko razem. Surówkę włożyć do słoików, mocno ubić i odstawić w chłodne miejsce do ukiszenia.

Uwagi:  jest trochę obierania i tarcia, warto to zrobić, uzyskać można zdrowy dodatek do potraw - wystarczy wyjąć ze słoika, skropić oliwą z oliwek.

Letnie sałatki

Cukinie na sałatki, z jabłkiem, ogórkiem kiszonym i garścią rodzynek. Wszystko pocięte cieniutko szpatułką do sera, skropione octem jabłkowym, szczypta soli, pieprz.

Wymieszać i odstawić niech postoi z godzinkę (na dłużej- wkładam do lodówki), napęcznieją rodzynki, rozwinie się więcej bakterii, tych pożytecznych rzecz jasna (nie ślinić i używać czystych naczyń i sztućców). Przed podaniem skropić oliwą.  Pyszności!

Tak można ukisić wszystkie warzywa.

indycza pierś na kilka sposobów

Jest chłodno, żeby nie uświerknąć z zimna trzeba nieco napalić w kotłach.

Raz w tygodniu kupujemy 

1 -1,5 kg mielonego- indyka, najlepiej pierś ze skórą. 

Oszczędzamy energię i czas, całość mielonego przerabiając na rolady, klopsiki, sznycle itp. 

Kolejno:

Farsz  - przygotowuję z tego co mam; bakłażan obrany, cebulka, marchew, seler, pory, pieczarki… co zalega w lodówce drobno kroję, wrzucam do rondla na olej kokosowy z przyprawami; papryką, kurkumą, solą i pieprzem, chwilkę podsmażam, dolewam chlust wody przykrywam i duszę  10 minut dodaję jabłko, rodzynki i dalej na wolnym ogniu duszą, często mieszając staram się odparować, farsz powinien być stały, niezbyt tłusty bo wypłynie podczas pieczenia.  Ostudzić.

Mięso- na roladę, klopsiki czy sznycel-ki przyrządzam jednakowo;

1-1,5 kg mielonego- całość, kilka drobno posiekanych cebulek, czerwona papryczka ostra, majeranek, bazylia, kurkuma, pieprz, sól i jajko. Wszystko przez kilka minut dokładnie wyrabiam ręką, formuję kulę, chlust oliwy na wierzch- 1 łyżka wystarczy- po to, żeby mięso nie kleiło się do rąk.    

garnek 3 l. do gotowania klopsików, wypełniam do ½ wodą , dodaję; liść laurowy, ziele angielskie, sól pieprz, jarzynkę - jak mam.  

Woda musi zawrzeć. 

Połowę mięsa przeznaczam na klopsiki  nabieram dużą łyżką porcje (od 20- 30 sztuk), szybko formuję kulki i wrzucam do wrzątku. Muszą się zagotować, potem zmniejszam płomień, niech wolno bulgoczą przez 7-10 minut pod przykryciem, potem można je zostawić bez podgrzewania, niech dojdą we wrzątku. Sprawdzam smak i jak ugotowane. Wybieram łyżką cedzakową na głęboki talerz do ostygnięcia- zimne porcjuję do woreczków i chowam do zamrażalnika.

Rosołek po ugotowaniu klopsików rozlewam gorący do słoików, wystudzone wkładam do lodówki- będą podstawą do zup na najbliższe 3 dni.

Rolady  - drugą połowę przyprawionego mięsa dzielę na 2 części i rozkładam na 2 arkuszach papieru do pieczenia (można lekko papier natłuścić, jeśli mięso jest zbyt chude, nie będzie się kleiło podczas zwijania) 

Rozgniatam ręką mięso na papierze w prostokąt, na wierzchu rozprowadzam farsz, zwijam w rulonik pomagając sobie papierem, składam obie połowy papieru, robię zakładkę a brzegi skręcam i podwijam do góry, żeby podczas pieczenia tłuszcz i sos nie wyciekały.

Piekę w 185⁰ C, przez 30-40 minut. Przez papier widać jak rolada się gotuje we własnym sosie, dlatego pieczemy w brytfannie, na wypadek gdyby coś wyciekło.

Pod koniec pieczenia można wysunąć brytfannę, ostrożnie odchylić papier, żeby sos się zagęścił a rolada zarumieniła, trzeba uważać na parę, buchnie i może poparzyć, wolę bladą roladę a sos i tak odparuję przy podgrzewaniu porcji.

Po wyjęciu odkręcam jeden koniec rulonu, zlewam sos do garnuszka- przyda się do podgrzewania porcji rolady w ciągu najbliższych kilku dni.

Rolada znakomicie smakuje na zimno i na gorąco np. z każdym sosem, ze zmiksowanych pieczarek z listkiem świeżej bazylii,...

Bywa, że obok roladek piekę chlebek, czy sznycelki, ale to z oszczędności, tu trzeba dobrać temperaturę pieczenia i czas.

  

  

  

  

Można z mięsa nie mielonego.

Roladki z Indyka  z Zielonym Pesto

Lekkie, wyraziste w smaku, smaczne.

Pesto:

pęczek bazylii

1 -2 ząbki czosnku

3 łyżki tartego parmezanu

½ szklanki oliwy z oliwek

garść pinioli podprażonych na suchej patelni

sól, pieprz

Umieścić w miseczce, czosnek i bazylię dodać piniole i parmezan. Zalać oliwą z oliwek, doprawić solą, pieprzem. Zmiksować na gładkie pesto.

odciąć
4 plastry z piersi indyka

4 plastry szynki parmeńskiej

sól, pieprz

oliwa z oliwek

Mięso rozbić tłuczkiem,  doprawić solą i pieprzem, rozsmarować pesto i położyć plasterek szynki parmeńskiej. Mocno zwinąć, spiąć wykałaczkami.

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 ^o C.

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy. Roladki podsmażyć z każdej strony, zrumienione, przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika na 20 minut.

imbir

Zamiast faszerować się tabletkami, jedzmy więcej warzyw i owoców, efekt będzie lepszy a smakują lepiej z imbirem, który dodaje smaku potrawom i ma wiele zastosowań leczniczych.

Herbatka imbirowa, chińska herbatka na przeziębienie, czerwony barszcz, zupa pomidorowa z imbirem, pierogi z dynią i imbirem, pieczarki z imbirem, nie wspomnę o ciastach, deserach i owocach.

 Uwaga! Trzeba pamiętać, że nie każdy żołądek toleruje imbir zwłaszcza ten suszony, sproszkowany.

pulpety

              pulpety

½ kg mięso jagnięcego / pierś indyka zmielona ze skórą
1 starta czerwona cebula
½ papryczki chilli drobno pokrojonej
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka mielonego kuminu rzymskiego
½ łyżeczki kurkumy
½ pęczka natki kolendry i pietruszki
2 cm imbiru zetrzeć na tarce
2 jajka
sól, pieprz

Wszystko wymieszać, uformować delikatnie pulpeciki.

Piec w piekarniku 20 minut w 180⁰C

Podać z sosem pomidorowym

1 puszka pomidorów
4-6 ząbków czosnku
sól, pieprz do smaku
oliwa

grzaniec

grzaniec  bezalkoholowy

I abstynentom przyjemnie jest, usiąść ze szklaneczką grzanego
bezalkoholowego.

½ l soku jabłkowego
½ l soku porzeczkowego
3-6 goździków
plasterek imbiru
1 garść rodzynek
5-8 daktyli bez pestek
parę suszonych fig
1 pomarańcza
1 laska cynamon, szczypta  kardamonu

Pomarańczę wyszorować, pokroić wraz ze skórką w ósemki, włożyć do garnka razem z sokami i pozostałymi składnikami, gotować na małym ogniu 20 - 30 min.

Popijać na rozgrzewkę po spacerze - to zdrowsze od grzanego wina.