jarmuż

Jarmuż -warzywo o oryginalnym smaku, ma zwolenników, jego grube twardawe, lekko gorzkawe w smaku, liście najlepiej smakują po przemrożeniu, zimą przebija się przez śnieg,

często  używany, jako ozdoba na półmiskach.

Doceniany był w starożytności, dziś odstrasza intensywnym zapachem i brakiem pomysłu, w jaki sposób przygotować go, by dał się zjeść;

Liście jarmużu UMYĆ w zimnej wodzie z solą, octem- uciekną ślimaki, wyciąć grube, łykowate łodygi, POKROIĆ na kawałki i OBGOTOWAĆ w osolonej wodzie, 2 -3 MINUTKI nie dłużej, ostudzić w wodzie a lodem- nie straci koloru i wartości.

     Dalej można:

OBSMAŻYĆ na maśle z czosnkiem, jajkiem, suszonymi pomidorami.

Zupy kremy- Liście w drobnych kawałkach zachowują kształt.

Potrawki, zapiekanki- komponuje się z warzywami, ryżem, kaszą, mięsem i serem.

Z jajkami - na różne sposoby- Omlety, jajecznice …

Sałatki- pasuje do każdego połącznia, na surowo i z cytryną

Koktajle- surowe liście miksować z dodatkiem owoców i zielonych liści

Na gęsto podsmażany na patelni z czosnkiem, natką pietruszki i gałką muszkatołową - do makaronu a w kuchni irlandzkiej -colcannon - purée ziemniaczane z dodatkiem jarmużu.

Chipsy- umyte małe kawałki liści jarmużu rozłożyć na papierze do pieczenia, kropić oliwą z oliwek, posolić i zapiec przez 10-15 minut w 170 ⁰ C, - pyszna, chrupiąca przekąska.

WŁAŚCIWOŚCI: liście zawierają witaminy A i C, zawiera dużo białka, wapnia, żelaza, błonnika.

Działa przeciwzapalnie i zapobiega chorobom serca, wspomaga układ sercowo-naczyniowy, może uchronić także przed chorobami oczu (kurza ślepota, zespół suchego oka).

Posiada dużo sulforafanu, dzięki czemu chroni przed rakiem płuc, prostaty, jelita grubego, zawiera karotenoidy – pomocne w raku krtani czy pęcherza moczowego.

Uwaga! Jarmuż bogaty jest w szczawiany, osoby z kamicą szczawiową powinny go unikać, powoduje wzdęcia i gazy, dlatego niektórzy powinni jeść warzywo ugotowane.

Jarmuż w sosie śmietankowym z musztardą

150 g miękkich liści jarmużu
klarowane masło
1 cebulka
1 ząbek czosnku
200 ml tłustej śmietany / 30%
1 łyżka musztardy z ziarnami gorczycy
pieprz, sól

Liście jarmużu pokroić na małe kawałki, ·wrzucić do wrzątku, gotować 3-4 minuty, zblanszować.
Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na maśle,
dodać zmiażdżony czosnek i musztardę.
Gotować aż sos zgęstnieje, dodać jarmuż.
Doprawić pieprzem i solą.