pasztet z soczewicy

  Skład raczej dowolny;

1 szklanka czerwonej soczewicy, ale można pomieszać z zieloną-(dłużej się gotuje)

2 marchewki

1 i ¼ dużego selera

Jakieś ulubione, mocno rozdrobnione warzywo-papryka czerwona, pietruszka, seler naciowy świetnie poprawia smak…

2 spore cebule

2-3 duże ząbki czosnku

olej kokosowy, klarowane masło

Po 1 małej, płaskiej łyżeczce kminku,nasion kozieradki, listków curry/ kminu rzymskiego, majeranku, oregano/ tymianku,  ziaren kolendry, czarnuszki,  kurkumy, słodkiej papryki, 1 ostre chili – przyprawy  do wyboru

2 spore łyżki koncentratu pomidorowego- dla koloru i zakwaszenia

2-3 jajka- można zastąpić mielonym siemieniem lnianym 1 łyżka=1 jajko

szczypta startej gałki muszkatołowej

natka pietruszki / lubczyk

odrobina imbiru startego 1 cm

2 łyżki drobnych otrębów-dowolnych
1 mała, płaska! łyżeczka soli

¾ szklanki płatów owsianych

jasny sezam, siemię lniane, czarnuszka... – i do posypania na wierzchu 

Sos sojowy jeśli jest i się lubi

  Soczewicę należy dokładnie wypłukać, przełożyć do garnka, zalać gorącą wodą 1:2, zagotować i dalej na małym ogniu dusić pod przykryciem, nie trzeba mieszać,  soczewica wchłonie wodę i rozgotuje się na miękką papkę w ciągu 30 minut, na tym etapie niczym nie przyprawiać, soczewica przyjmie później wszelkie przyprawy.

  Należy je przygotować w małej miseczce: papryczkę chili, czarnuszkę, kumin, gorczycę,…

  Smaki, zależnie od upodobań, tym razem to:

2 marchewki , ½ selera i pietruszkę - obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach, z lenistwa na dużych.

  2 cebule pokroić w drobną kosteczkę i czosnek - 3 ząbki przepuścić przez praskę.

  ¾ szklanki nasion słonecznika  i ¼ pestek z dyni zalać wrzątkiem, odstawić do namoczenia, później odcedzić,

                          czasem dodaję garść rodzynek, żurawiny.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki tłuszczu i wsypać przygotowane w miseczce przyprawy, mieszając smażyć kilka sekund, aż przyprawy zaczną uwalniać aromaty, a gorczyca strzelać, dodać czosnek wraz z cebulą i zeszklić ją ciągle mieszając z przyprawami, można dodać curry, świeżo starty imbir, chlust sosu sojowego, mielony kumin i kurkumę dla koloru, sól, pieprz i mieszać .

    

Teraz pora na smaki  należy je połączyć z przyprawami, powinny chwilę podsmażyć się na patelni z dodatkiem oleju kokosowego, lub 1 łyżki ghee- masła klarowanego.  

By pasztet był kremowy i spoisty, musi mieć tłuszcz, który wzmacnia smak, dlatego dodajemy tłuszczu- 1 łyżkę już do smażenia warzyw.

 Rozdrobnione warzywa mieszamy z uprażonymi przyprawami, z cebulką, chwilę podsmażamy, powinny być wilgotne, gdy będą gotowe, zdjąć z ognia , przestudzić, przełożyć do bardzo dużej miski.

Łączymy rozgotowaną soczewicę z płatkami owsianymi, dosypujemy odsączone nasiona słonecznika, łyżkę drobnych otrębów i mieszamy z zawartością w dużej misce. Mieszanka powinna być intensywnie słodko-korzenna i pikantna, do uzupełnienia; sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa, smak powinien być wyrazisty, po dodaniu masy jajecznej złagodnieje.

   Dodać rozbełtane jajka i wszystko dokładnie wymieszać, konsystencja jest rzadka, do namoczonych pestek słonecznika, odrobinki przylgną, zmieszają się, połączą i po upieczeniu będzie znakomita faktura.

Przyda się tymianek, majeranek, natka lub rozmaryn i zamiast soli szczypta lubczyku nie zaszkodzi łyżka masła, można też poprawić kolor pasztetu dodając 2 spore łyżki przecieru pomidorowego.

Całość wymieszać i wlać do foremki żaroodpornej, ja piekę w dużej tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia. 

Wierzch pasztetu posypać sezamem, siemieniem lnianym dla ozdoby.

   Piec 40-50 minut w temperaturze 180°C,  aż wierzch delikatnie się zarumieni.  

Kroić, gdy całkowicie ostygnie. 

Przechowywać w lodówce, zawinięty w folię. 

pasiasty

z przecierem

w kratkę

Pasztet z czerwonej soczewicy smakuje doskonale, prawie jak mięsny, lubię czerwoną soczewicę - bez namaczania rozgotowuje się, nie muszę przecierać – nie mam miksera. Piekę raz w tygodniu, stanowi podstawę mojego żywienia od sześciu miesięcy, reszta to warzywa, owoce, sałatki i słodkie dodatki.